Matförgiftning och livsmedelsburna infektioner

Matförgiftning och infektioner

Matförgiftning är ett vanligt begrepp för sjukdomar som uppstår efter att man har ätit eller druckit kontaminerad mat eller dryck. Orsakerna kan vara många, från toxiner i maten till mikroorganismer som bakterier, virus och parasiter som orsakar inflammation.

Denna skillnad är också viktig när det gäller infektion. Matförgiftning sprids inte mellan människor, men vissa livsmedelsburna infektioner, såsom norovirusinfektioner, kan också spridas via smittade händer, ytor eller kontakter. Gastroenterit orsakas inte nödvändigtvis av ett virus och kan inte tillförlitligt skiljas från andra livsmedelsbördliga sjukdomar baserat på hosta eller förkylning.

Symtom och varaktighet

Illamående, kräkningar, diarré, kramper och ibland feber kan uppstå efter några timmar eller dagar beroende på orsaken. Många episoder försvinner spontant, men enbart tidpunkten för starten indikerar inte vilken mat eller mikroorganism som är ansvarig. Om flera personer blir sjuka efter samma måltid, berätta det för din läkare.

skapa

Den första prioriteringen är att förhindra uttorkning. Om du känner dig illamående, försök regelbundet små klunkar; apoteket kan ordinera en oral rehydreringslösning, som måste beredas exakt enligt instruktionerna på förpackningen. Sportdrycker är inte samma sak. Fortsätt att äta om det tolererar detta, utan att tvinga stora måltider.

Antibiotika behövs inte för alla episoder och bör väljas av din läkare om det behövs. Vissa vuxna kan använda diarrémediciner under korta perioder efter professionell rådgivning, men blod i avföringen, feber eller misstänkt invasiv infektion motiverar försiktighet. Ge det inte till barn utan medicinsk indikation. Det finns inget universellt förbud som motiveras av behovet av ”avgiftning”.

När ska man be om hjälp

Kontakta din läkare omedelbart om du inte kan hålla kvar vätskan, har mycket lite urinering, yrsel, blod i avföringen, hög feber, svår smärta eller ihållande symtom. Spädbarn, äldre, gravida kvinnor och personer med nedsatt immunförsvar behöver en lägre tröskel för rådgivning.

Förvirring, bristande reaktion, svimning eller plötslig och mycket svår magsmärta kräver akut hjälp genom att ringa 112. Svårigheter att svälja, dubbelseende eller svaghet efter en misstänkt måltid är också varningssignaler.

Hygien och säkerhet i köket

• Tvätta händerna med tvål och vatten, särskilt efter bad och innan matlagning.
• Håll råa och färdiga livsmedel åtskilda med rena bestick.
• Tillaga riskfyllda livsmedel på rätt sätt och följ förvaringsanvisningarna.
• Kyl snabbt ner rester och låt inte kokt ris eller andra färskvaror stå i rumstemperatur för länge.
• Ge företräde åt pastöriserade produkter och rent vatten; om du är gravid eller har dålig hälsa, följ särskilda dietinstruktioner.

Hållbarhetstid hänvisar till säkerheten: använd inte produkten efter detta datum. Med ”hållbarhetstid” avses framför allt kvalitet, utan att det påverkar förvaringsförhållandena och livsmedlets integritet.

Undvik att laga mat åt andra under kräkningar eller diarré. Följ nuvarande hälsoriktlinjer för att återvända till skolan, arbetet eller matrelaterade aktiviteter. När du reser väljer du väl tillagad mat, rent dricksvatten och välbevarad mat: det attraktiva utseendet eller en plats rykte eliminerar inte alla risker.

Källor: NHS: livsmedelsburna sjukdomar; Efsa: Livsmedelsberedning; Efsa: Uppgifter på etiketten.